Le choix alimentaire du consommateur : fondements et extensions microéconomiques

Résumé

Contexte : Le choix alimentaire est une décision économique fondamentale aux implications majeures pour la santé publique et l'environnement. Le modèle microéconomique classique du consommateur rationnel, bien qu'utile pour analyser l'impact des prix et des revenus (6), peine à expliquer les comportements réels, souvent guidés par des facteurs psychologiques et environnementaux (4).

Objectif : Cet article vise à analyser comment les fondements microéconomiques classiques et leurs extensions comportementales et intégratives permettent de comprendre de manière holistique les déterminants du choix alimentaire du consommateur.

Méthode : Une revue de littérature narrative a été réalisée en analysant des publications académiques issues de bases de données telles que Scopus et Google Scholar. La sélection a privilégié les travaux récents (2000–2025) tout en intégrant les textes classiques fondateurs (9). L'analyse a consisté en une synthèse thématique et critique des différents modèles théoriques.

Résultats : L'analyse révèle trois niveaux d'explication complémentaires. Les modèles classiques établissent le cadre des contraintes économiques (budget, temps, prix). Les extensions comportementales, fondées sur la rationalité limitée (9), mettent en lumière le rôle des biais cognitifs (11), des heuristiques et de l'incohérence temporelle dans les décisions. Enfin, les modèles intégrés, notamment le cadre écologique (1), contextualisent le choix en montrant comment l'environnement alimentaire, les influences sociales (8) et les facteurs émotionnels (7) interagissent avec les processus de décision individuels pour produire le comportement final.

Conclusion : La compréhension du choix alimentaire exige un cadre d'analyse unifié qui dépasse les oppositions disciplinaires. L'articulation des contraintes économiques, de la psychologie du décideur et des influences contextuelles est indispensable. Cette synthèse démontre la nécessité de développer des modèles intégrés pour fonder des politiques publiques plus efficaces et mieux adaptées à la complexité du comportement humain.